Wildfrüchtepunsch MIT u. OHNE Alkohol

• Gertocknete Trester, sogenannte Kochrückstände aus den vergangenen Produktionen, von Holunderblüten, Holunderbeeren, Schlehen, Dirndln, Äpfeln,... mit Apfelsaft 30 Minuten kochen lassen
• zuerst durch ein grobes Sieb und dann durch ein feineres Sieb von Kernen und Fruchtfleisch trennen
• den gewonnenen Saft mit einer Gewürzmischung aus Piment, Zimt, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer Grün und Rosa, Kardamon, 1 Stück gesäuberter Nelkenwurz oder 2-3 Gewürznelken, Fenchel- und Anissamen in einem Teefilter aufkochen
• als Säureanteil verwende ich ein Saftkonzentrat der Kirschpflaume, ansonsten etwas Zitronensaft beigeben
• zur Geschmacksverbesserung können auch unbehandelte Schalen von Orange, Mandarine und Zitrone mitgekocht werden
• den Saft mit den Gewürzen abkühlen lassen und verkosten
• je nach Wunsch der Gewürzintensität, nochmals aufkochen und weitere Stunden ziehen lassen
• ist der optimale Geschmack erreicht , so werden die Gewürze und Schalen entfernt
• zur Versüßung  Sirupe des Sommers, z.B. Rossminze, Fichte, Gundelrebe, verwenden
• kochend heiß in Flaschen gefüllt ist dieses Konzentrat mind. 1 Jahr haltbar
• vor dem Servieren wird der heiße Wilfruchtansatz mit  Wasser verdünnt, Wassermenge variiert je nach Sirupanteil im Konzentrat
• evtl. einen Schuss Wodka pro Becher
• ein Genuss für alle Sinne!